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发布日期：2026-10-09 05:56 点击次数：104

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平凉，荫藏的甘肃好意思食王者！

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前段时分甘肃麻辣烫的爆火，带动了全球对甘肃滋味和天水好意思食的认识。但在天水的爽气之下，“隔邻”的平凉，既是一座低调粗鲁的甘肃小城，亦然一座被严重低估的好意思食之城。

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看成“西出长安第一城”，平凉归隐于甘肃东部，不似往西的河西走廊那般广为东说念主知。但看成古丝绸之路重镇、中中斯文的首先地之一，数千年时光在这里酿作好意思味，建立出了一个平凉好意思食王国——

六盘山栽植了上好的平凉红牛和滩羊，品性优异的牛羊肉，在这里成为浓郁的“羊肉泡”、锅气十足的爆炒牛肉，以及火候和酱料都恰到自制的烧烤；平凉的麻辣烫莫得黏糊红油，是一种“古早”的义结金兰麻辣滋味；平凉腹地的炒节节面、生汆面更是站在西北面食争霸赛的尖端；还有名声在外的静宁烧鸡、平凉火锅……

平凉东说念主会吃、也爱吃，这里鲜少网红店，寻常巷陌都是经由多年门客用味蕾投票留住的腹地老店，每到夜晚宾一又满座、大排长龙，甚而有很多好意思食爱好者挑升从隔邻市甚而隔邻省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调，但在周围区域的东说念主们心中，却是实事求是的好意思食胜地。

平凉的好意思好，是时候被看到了。

掀开肚皮大口吃肉，

平凉好意思食有多豪横？

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平凉东说念主吃肉，就两个字，豪横！收成于当然条目的优厚，看成秦岭山系北端的余脉，平凉所处的六盘山山脉，成为了容纳牛羊的自然放牧地。

尤其是平凉红牛，这是一种陇东地区特有牛种，是经由当地住民多年的全心选育，以及代代相传的特定饲养门径育成。这种牛肉，肉质细嫩、香味独有、纹理赫然。

平凉东说念主吃肉，粗鲁豪放，均是大块、大碗，或清炖或蒸煮，配菜未几，纯肉为主。从屠宰到上桌不外一两天，因牛肉品性极佳，粗心调味也带着浓浓的肉香，比如大酥肉、小酥肉、纯牛肉丸、山药炖牛肉、大块烧肉、凉拌牛肉牛肚牛蹄筋、粉条炒肉……

大酥肉和小酥肉，都是炸制后文火在大铁锅蒸上一晚，如斯制成的酥肉，进口即化，肉汤还飘着一层油花；炖肉和烧肉则调味粗心，保握牛肉纹理，吃起来充满嚼劲、肉香十足，至高田地即是作念成平凉火锅；还不错加极少木耳或是耐煮的萝卜、山药等炖成牛肉汤，是上好的原汤鲜品，不输老广靓汤；吃饭前，还不错点上一说念凉拌牛肉和牛蹄筋混拼，料汁是当地的酸辣口味，裹着青红椒丝一王人下肚。可谓将牛吃到了极致！

值得一提的还有平凉腹地的“羊肉泡”，与广为东说念主知的西安羊肉泡馍不同，平凉的羊肉泡馍认真汤鲜肉烂，汤底是羊棒骨加牛棒骨大火久熬8小时以上的纯汤，如斯炖煮出的羊汤，色泽白亮而口味浓郁。

馍也不是像西安那样提前在汤里烩好，平凉的馍比西安的馍更为暄软，泡久易化，是以腹地东说念主都是现烤、现掰、现泡，将馍掰成大块放入汤中，刹那间便吸满汤汁，稍等几秒便可使用，此时的馍已与羊汤运行会通，进口尽是羊肉的香气。

除了牛羊肉，鸡肉亦然平凉一绝，尤其是在甘肃一带有名的静宁烧鸡。每家作念烧鸡的店，都有秘制的独门料包，将整鸡放入卤水锅里握续握住炖煮，卤汤陈老、火候安妥。如斯卤煮而成的烧鸡，外表完整但内里决然近乎软烂，鸡皮的油被逼入汤底，鸡肉锃亮、通体金黄，口味咸淡安妥，轻轻一抿，进口即化。

即使是放凉的烧鸡，尝起来也肉感十足。除了腹地东说念主，西兰公路上来来常常的司机搭客，途经也醉心购买一二，吃一口烧鸡配一口油饼，再来上一壶浓郁的罐罐茶，顶饱又有养分。

除了烧鸡，平凉蒸鸡亦然外地清贫一见的好意思食。将鸡肉剁成大块，土豆切成小丁，放上葱花泼上热胡麻油，加入各式香料面粉腌制，擀好的面饼打底，铺上鸡肉和土豆，蒸一小时出锅。底层的薄面饼与土豆被鸡汁浸满，胡麻油和各种香料配装出复杂的香味，撕一块面饼，裹一层土豆再卷一块鸡肉，口味丰富、香味绵醇，吃得心都要化了。

平凉，西北面食争霸赛的“种子选手”

西北地区都擅吃面食，但平凉的面亦然极有竞争力的那一极，号称西北面食争霸赛的种子选手。

原因无他：平凉的面食，很多都加工门径繁琐，往往是先煮后炒或加高汤烩制，再有腹地上好的牛羊肉打底，调味更为浓香，出了腹地简直难以寻觅。

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尤其是炒节节面，先将醒好的面搓成长条，再揪成拇指般利害的节节，开水煮到七分熟，再加以各式调料牛肉配菜爆炒。菜、肉、面之味，在高火反复翻炒颠勺下完整混杂在沿路，船埠丰富，每根面条都裹满汤汁与调料，调味恰到自制，顶饱又着实。

生汆面亦然腹地东说念主的心头好，先将面揪成薄片煮至七分熟，皇冠客服另起一锅牛骨汤底，现汆入丸子和鲜肉片，再加入西红柿、菠菜、粉条等各式配菜，临了加入汆好的面片。看似粗心，但对肉和汤的品性要求高，面片薄而筋说念，汆入的肉片、丸子的原始肉香味被最猛进程地保握，而西红柿和菠菜的加入，则多了一点酸甜爽口，中庸了肉汤的浓重。

还有和着大片牛肉现炒、满满锅气的炒揪片，以及小炒白皮面、烩面片、浆水面等数不尽的形势稠密的面食。

固然，在西北，适口的面食不算出乎预想。但有一例不起眼的国民食品，独一腹地东说念主知说念平凉作念得能有多绝——蒸包子。

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土豆包子、胡萝卜包子、地软包子……平凉包子看似朴实，但其中的主角可谓内力深厚，种类稠密的戈壁蔬菜，在这里都被制成了包子馅。比如甘肃腹地的土豆口感极为粉糯，切成细丝包进去，一口下去，土豆丝滑绵密，是双重碳水带来承诺感；胡萝卜馅里会掺上羊油，极地面激勉出胡萝卜的香气和养分，通盘包子被萝卜和羊油浸透成红色，颠倒可人诱东说念主；还有腹地东说念主最爱的地软包子，由地软（俗称地木耳）看成馅料主体，它脆生生又有嚼劲，吃起来有股独有的香气。

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烧烤、麻辣烫、烈火快炒……

平凉的夜还有若干精彩？

在很多传统主见里，朔方莫得夜生存。但在平凉满盈不生效，这里到了深夜，宵夜摊照旧东说念主声喧阗，还有很多挑升从外地赶来的门客——不是因为互联网爆火，多半义结金兰是驾驭的甘肃、陕西住民不立文字而来。不少烧烤店和小吃店认真师徒相授，很多店铺都是数十年的老店，师父对我方的时候更是诚心诚意，颇有些匠东说念主精神。

平凉东说念主吃烧烤，不按根算，按把大约按斤，一次吃到过瘾。平凉烧烤可爱用细铁签子串着小肉串，炙红的炭火，肉串一股脑摆上烤架，调味就是粗心的孜然、辣椒和盐，厚厚撒一层，认真大火快烤，窜起的火苗顿然包裹肉串，肉串滋滋作响，烤筋焦香膨脆，好意思拉德响应在顿然已毕！

不外，腹地门客挚爱的反而不是肉，而是烤菜，但凡能下锅的蔬菜，在这都能串成串，一长条透明橱柜被摆得满满当当，思一次尝完悉数品类基本不可能，看得东说念主直犯起了禁受火暴症。烤蔬菜也要用大火，将水汽尽数烤走，略带焦糊，吃的就是一口焦香原味。

入夜，再来上一碗热烘烘的麻辣烫——同为甘肃麻辣烫，平凉麻辣烫与天水麻辣烫大有不同。不比天水麻辣烫里浓厚的蘸料，也不似东北麻辣烫靠麻酱提味，也莫得川味麻辣烫的重油火辣，平凉麻辣烫颇为知晓，汤底和调味均莫得一点黏糊糊，只加入麻椒、辣子和极少调料，麻辣但不会过于重口。平凉麻辣烫的精华在于使用骨汤熬制的汤底，哪怕不可吃辣的东说念主也不错来一碗三鲜烫菜。